去頂級酒店吃頓大!閘!蟹!

ELLEMEN睿士 / 2020年03月10日 06:04

新聞

大閘蟹好吃,世人公認。

按照老人家的說法,"九雌十雄",吃蟹的最好時節就在當下。那么,如此矜貴的食材,究竟該去哪里吃?如果只是嘗嘗蟹味,大可不必出門,在家蒸蒸就好。而真正愛蟹的食客非得來一頓全蟹宴不可,從前菜到主食,將螃蟹身上各個部位依不同的烹調方法一一嘗過,再配上溫熱的美酒佳釀,這樣才夠講究。

既然說到講究,江浙滬這9家頂級酒店自然是上佳之選。

杭州法云安縵

蒸菜館/西餐廳

有人說,來

法云的西餐廳最近還特意推出了湖蟹意粉和大閘蟹色拉兩道西式蟹肴,這種中西交融的料理置于清幽禪院中顯得更有沖突感。聽著梵音吃意粉的感覺,還蠻妙的。

上海半島酒店

逸龍閣

逸龍閣主打的素來是粵式風味,今年的蟹宴也不例外。除了傳統的清蒸大閘蟹,

餐廳中還有專門的拆蟹師傅,可以替你代勞。不過話說回來,對愛品蟹的人來說,自己動手拆蟹的樂趣還是必不可少的吧。

上海外灘華爾道夫酒店

蔚景閣

大閘蟹與黃酒同吃,自古就是絕配。華爾道夫酒店的蔚景閣餐廳卻一反傳統,選用了波特酒。其實一般來說,紅酒豐滿的單寧和過于濃郁的味道有時會蓋過秋蟹肥碩的氣場。而波特酒糖分與酒精含量都比普通紅酒要高,是蟹的完美拍檔。這種從葡萄牙遠道而來的紅酒有一種如黃酒般的馥郁香氣,口感層次則比黃酒更為豐富,里面的胡椒味與姜醋能完美融合,薄荷、巧克力的香味讓蟹肉的清香得以提升,略甜的口味也能很好地融合豐滿的蟹黃。

美酒不過是點綴,蟹宴才是重頭戲。蔚景閣的主廚袁瑞生師傅擅于用時令河鮮海鮮與蔬菜進行完美搭配。今年的蟹宴,袁師傅精挑細選來自陽澄湖深處冷水區域的高品質大閘蟹入菜,奉上了九道精美菜式。其中最惹眼的就是蟹粉山瑞裙和碧綠蟹粉鮮竹笙,菜名雅致,口感不俗,配上清蒸大閘蟹,細拆慢品,美味至極。值得注意的是,為了保證食材新鮮,

上海四季酒店

四季軒

四季軒今年一如既往地推出了蟹宴,其中一大招牌就是這道蟹柳炒蘆筍。這道菜以當日精選的鮮肥三兩陽澄湖公蟹為食材,先以秘制紫蘇葉湯頭焯煮,后剔出最鮮嫩的首節蟹腳肉待用。再將蟹腳肉滑油起鍋,加入精心摘選的第一節鮮嫩蘆筍,然后以特制滋補雞湯調味。清脆爽口的蘆筍浸潤著蟹肉之肥美,細膩爽滑的蟹肉又散發著蘆筍之清香,這等佳味,每年只有最近兩月才能嘗到。

上海外灘茂悅酒店

新大陸-中國廚房

"蟹殼黃"這道上海本幫點心之所以得名,正是因其金黃色的外殼像極金秋的大閘蟹。趁著秋蟹當季,新大陸-中國廚房將這道傳統點心改良成了名副其實的"蟹"殼黃。他們將現拆的蟹肉和蟹黃翻炒勾芡成鮮香蟹糊,搭配剛烘烤出爐的芝麻酥,一口咬下滿嘴的松脆噴香。

上海柏悅酒店

世紀100餐廳

中國人吃蟹已經吃了三千年之久,經年演化之中,蟹料理的吃法也有了諸多花樣,蟹粉就是其中一大經典。一只蟹的精華全在蟹粉之中,然而拆蟹粉卻不易,這就要講究手工功夫了。清代文學家李漁自稱"蟹奴",他就很善于用蟹粉做菜。

世紀100餐廳今年的蟹宴餐單中,主推的就是以蟹粉為主角的各色創意菜,比如那道招牌的

上海浦東文華東方酒店

雍頤庭

上海浦東文華東方酒店的中餐廳"雍頤庭"主打江南菜系。在今年的蟹宴菜單中,主廚盧懌明著意打造了一系列時令菜品,從開胃菜到湯,以及主菜和點心,每一道均采用陽澄湖大閘蟹作為原材料,其中也不乏蟹粉舒芙蕾和蟹粉豆腐蒸餃這樣的獨家料理。當然,你也可選擇以最傳統的本幫清蒸方式來享用大閘蟹,并佐以黃酒來搭配。

上海外高橋喜來登酒店

采悅軒

大閘蟹最痛快的吃法自然是,無限量,敞開吃。今年的蟹季一到,大閘蟹就立刻回到了喜來登的自助餐臺上,你可以配上黃酒盡情享用。除了自助餐,如果想吃一頓精致的蟹宴的話,那還是去采悅軒吧。那兒的每道蟹菜都是現拆現燒,蟹粉燴白玉、百花釀蟹鉗、蟹粉獅子頭都是經典好菜。

上海卓美亞喜瑪拉雅酒店

迷.上海餐廳

迷.上海餐廳今年并沒有推出全蟹宴,而是創制出了一道特別的河海雙拼——蟹粉燴河蝦仁。在這道菜中,最矜貴的并不是新鮮的蟹黃與河蝦仁,而是蟹油,也就是蘇州人所說的"禿黃油"。烹飪大閘蟹的行家都知道,蟹油被稱為大閘蟹的精華,一只成年大閘蟹所帶的蟹黃,只能提煉出半勺的蟹油,其鮮美程度和所含的營養價值,就可想而知了。

在這道

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